표준 케이터링 팬 크기: 전체 팬, 절반 팬, 3번째 팬 및 1/4 팬 용량 가이드

세 명의 케이터링 담당자에게 풀 사이즈 팬이 무엇을 담을 수 있는지 물어보면 8쿼트, 13쿼트, 20쿼트의 세 가지 답변을 얻을 수 있습니다. 세 가지 모두 옳을 수 있습니다. 그들은 세 가지 다른 깊이의 동일한 12 x 20인치 팬을 설명하고 있는데, 이것이 바로 케이터링 팬 크기가 주문 단계에서 많은 혼란을 야기하는 이유입니다.

짧은 버전이 먼저 나옵니다. 미국에서 판매되는 거의 모든 케이터링 팬은 12 x 20인치 단일 설치 공간으로 제작되며 크기 이름(전체, 절반, 3분의 1, 4분의 1, 6번째, 9분의 1)은 팬이 차지하는 공간의 양만을 나타냅니다. 깊이는 별도의 결정이며, 용량, 단위 비용, 직원이 서비스 도중에 팬을 다시 채워야 하는 빈도를 변경하는 결정입니다.

짧은 대답: 대부분의 케이터링 작업에 4가지 크기가 적용됩니다.

전체, 절반, 3분의 1 팬은 뷔페, 연회 및 스팀 테이블 작업의 압도적인 대부분을 처리합니다. 여섯 번째와 아홉 번째 팬이 존재하고 실제로 유용하지만 이는 일꾼이라기보다는 장식, 소스 및 토핑 액세서리입니다.

그 이유는 단순한 기하학 때문입니다. 전체 크기 팬은 고정된 직사각형 우물을 정의하며 모든 작은 크기는 그 일부입니다. 즉, 어댑터 플레이트 없이 하나의 개구부 내에서 크기를 혼합할 수 있으며, 제품을 구매하기 전에 해당 라인에 필요한 팬 수를 예측할 수 있습니다.

패턴은 읽기 쉽습니다. 깊이가 일정하게 유지되면 용량이 설치 공간에 따라 확장되므로 팬 영역을 두 배로 늘리면 수용할 수 있는 용량이 대략 두 배가 됩니다.

12 x 20인치 시스템이 우물을 채우는 방법

모든 크기는 동일한 직사각형의 일부이기 때문에 전체 크기의 우물을 여러 가지 깔끔한 방법으로 채울 수 있습니다. 다음은 연회 주방에서 가장 자주 나타나는 조합입니다.

• 풀사이즈 팬 1개.
• 20인치 길이를 따라 나란히 놓인 두 개의 반 팬.
• 연속으로 3번째 팬 3개.
• 2x2 블록에 4개의 쿼터 팬이 있습니다.
• 하프 팬 1개와 쿼터 팬 2개로 동일한 직사각형을 정확하게 채웁니다.

최대 12 x 20인치까지 합하면 어떤 조합이라도 작동합니다. 간격을 두는 조합은 다음과 같습니다. 느슨한 팬은 미끄러지고, 슬라이딩 팬은 최악의 순간에 수조에서 채핑 접시가 소스와 함께 끝나는 방식입니다.

깊이와 용량: 발표된 수치가 일치하지 않는 이유

표준 깊이는 2.5인치, 4인치, 6인치이며, 더 작은 특수 라인에서는 1.25인치, 2인치, 8인치 팬을 사용할 수 있습니다. 거래량은 깊이에 비례하여 대략 증가하지만 공급업체 차트의 숫자는 동일한 팬처럼 보이는 경우에도 종종 서로 일치하지 않습니다.

세 가지 요인으로 인해 격차가 발생합니다. 첫째, 일부 차트는 엄청난 양을 인용하고 다른 차트는 작업 용량을 인용합니다. 요리 참고 사이트인 Chefs Resources는 스팀 테이블 팬에 대한 두 가지 수치를 모두 게시하고 85% 용량은 안전하게 운반할 수 있을 때 팬이 수용할 수 있는 용량을 나타냅니다. 둘째, 둥근 모서리와 점점 가늘어지는 벽은 직선 상자에 비해 실제 부피를 줄입니다. 셋째, 일부 차트는 쿼트를 보고하고 다른 차트는 액량 온스를 보고하며 몇 가지 특정 요리의 제공량을 보고합니다.

풀 사이즈 팬의 실제 경험 법칙: 깊이 2.5인치에서 약 8쿼트, 4인치에서 약 13쿼트, 6인치에서 약 20쿼트입니다. 서빙 측면에서 케이터링 업체는 일반적으로 소스 파스타의 전체 크기 팬에서 10~12인분을 계획하고 조밀한 캐서롤에서는 20인분에 가깝게 계획합니다. 이 수치는 케이터링 포럼 토론에서 반복적으로 나타나는 수치입니다. 팬은 변하지 않았습니다. 음식은 그랬다.

미국 호텔 팬과 Gastronorm 팬은 비슷하지만 동일하지 않습니다.

유럽과 많은 아시아 주방은 Gastronorm(GN) 규모에 맞춰 작동합니다. 두 제품군은 서류상으로는 유사해 보이지만 GN 팬은 미국 스팀 테이블에 잘 떨어지지 않습니다. GN 1/1 팬의 크기는 530 x 325mm(약 20.9 x 12.8인치)로 미국 팬보다 약 8% 더 깁니다.

두 가지 작업을 모두 실행하는 경우 스팀 테이블에 잘 닿는 모든 항목에 대해 한 제품군을 표준화하고 몇 밀리미터의 여유 공간이 거의 중요하지 않은 오븐 및 디스플레이용으로 다른 제품군을 유지하십시오.

일회용 알루미늄 팬이 수학을 바꾸는 곳

외부 케이터링의 경우 팬 선택은 용량에만 국한되지 않습니다. 재사용 가능한 팬은 수거하고, 트럭으로 운송하고, 세척하고 보관해야 하며, 스테인리스 스틸은 100개의 실물 크기 팬 자체가 물류 문제가 될 만큼 무겁습니다. 알루미늄 호일 케이터링 팬을 동일한 12 x 20 크기의 우물에 넣고 동일한 뚜껑을 사용하여 왕복 여행 없이 오븐에서 보관 캐비닛, 고객의 테이블까지 이동합니다.

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형성된 포일 팬은 테이퍼로 그려지므로 상단 치수는 공칭 치수보다 약간 낮으며 일반적으로 측면당 약 8분의 1인치에서 1/4인치 더 작고 베이스가 테두리보다 눈에 띄게 작습니다. 이 테이퍼 덕분에 팬이 배송을 위해 둥지를 틀고 금형에서 깨끗하게 배출될 수 있습니다. 특정 충전량이 필요한 구매자는 이를 밀리리터 또는 쿼트 단위로 지정하고 크기 이름만 보는 것이 아니라 샘플을 기준으로 팬을 확인해야 합니다.

일회용품에도 동일한 분수 논리가 적용됩니다. 두 개의 절반 크기 호일 팬이 하나의 전체 크기 웰을 채우고, 세 개의 세 번째 크기 팬이 동일한 입구를 채우고, 구획된 트레이를 통해 단일 팬이 메인 팬과 양면 팬을 운반할 수 있습니다. 직사각형 및 직사각형 호일 용기 식사 배달 프로그램의 표준 형식이 되었습니다.

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문의 내용: 상단 치수, 깊이, 용량(밀리리터 또는 쿼트), 테두리 스타일, 뚜껑 또는 밀봉 필름이 필요한지 여부, 호일 게이지 또는 템퍼, 오븐 및 냉동고 온도 범위, 상자당 포장 개수. 저 7개 품목은 앞뒤 부분을 거의 모두 제거한 것으로, 공급업체의 7개 품목과 동일합니다. 식품 등급 알루미늄 호일 트레이 먼저 물어볼 것입니다.

누가 이 프라이팬을 만드는가

닝보 아이캉 알루미늄 호일 기술 유한 회사는 중국에서 가장 중요한 항구 도시 중 하나인 닝보 하이슈 구에 위치하고 있습니다. 이 회사는 환경적으로 일회용 알루미늄 호일 제품의 설계, 개발 및 생산에 전념하고 있으며 시장의 역동적인 변화에 부응하기 위해 실용적이고 진보된 포장 솔루션을 제공하고 있습니다. 주요 제품은 항공용 알루미늄 호일 용기, 바베큐 팬, 터키 팬, 알루미늄 로프 팬 및 기타 다양한 알루미늄 호일 용기로 구성됩니다.

또한 회사는 제품의 품질과 다양성을 완벽하게 보장하기 위해 여러 개의 자동 생산 라인과 금형을 개발했습니다. 전문적인 디자인, 첨단 제조 시설, 금형, 검증된 제품, 헌신적인 판매 및 서비스 팀을 갖춘 Aikang은 중국 최고의 기업으로 자리매김했습니다. 회사는 국내외 고객에게 최고의 제품과 서비스를 제공하고 최종적으로 Double Win 상황을 만들기 위해 성실과 성실의 원칙을 유지해 왔으며 앞으로도 그럴 것입니다. 귀하의 방문과 존경하는 회사와의 협력을 기대합니다.

자주 묻는 질문